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一个海南人幸福的一天 从抱罗粉到清补凉
时间:2016-11-23 09:16:00    来源:海南日报    作者:刘梦晓

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  椰奶清补凉。 本报记者 张杰 摄

  美食·海南金牌旅游小吃

  ■ 本报记者 刘梦晓

  编者按:北京的炒肝、宁夏的手抓羊肉、重庆的酸辣粉、海南的芒果肠粉、天津的狗不理包子……一次美食盛会,总能给“吃货们”带来很多惊喜。

  今年11月18日,在由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会在北京共同举办的首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼上,来自全国各地300多种小吃齐聚于此,尽显天南海北的风味美食,并获得“中国金牌旅游小吃”的称号。

  我省入围的小吃共有七种:文昌抱罗粉、琼海椰奶炒清补凉、新泰来定安粽子、和乐蟹粥、琼海芒果肠粉、海南鸡屎藤粿仔汤和海南鲜椰丝益母草粿。从本期开始,让我们跟随《旅游周刊》记者一起探寻这七种“金牌”小吃的美味秘密吧!

  在海南,很多人的清晨,其实就是从一碗文昌抱罗粉开始的,会吃的游客也不例外。

  炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花……单看这每样食材,都再普通不过,可如果把它们混合在一起,加上卤汁或高汤,洒在圆粗的抱罗粉上,就成了地道的海南美食——文昌抱罗粉。

  抱罗粉的得名是因为它盛起于文昌市抱罗镇,相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇名扬四方的美食了。

  现在的抱罗粉有两种吃法,一是腌粉类,将煮好的卤汁浇灌在粉条中,用筷子调匀,卤汁依附在根根粉条上,口味均匀香气袭人。另一类吃法则是粉汤类,在正宗的抱罗粉店,人们常能看到一个火苗旺盛的炉子上置着一口锅,锅里的汤水不断地往外冒着热气。其实这是用猪骨或牛骨煮制多时的高汤,装满了粉和作料的碗里灌进了汤,用勺子舀一口鲜汤品尝,汤质清幽,鲜甜味美。

  忙碌了一天的海岛人,晚上能够约上三五好友吃上一碗清补凉,这一天也就没有什么憾事了。这其中,以琼海的椰奶炒清补凉最为著名。10余种配料十分常见:绿豆、红豆、西米露、通心粉、薏仁、甜玉米粒、芋头、花生、椰奶沙冰,琼海人把它们混合在一起,就成为一碗卖相与营养兼顾的琼海椰奶炒清补凉。

  要说这碗清补凉里有什么样的美味秘密,离不开“细致”二字。10余种配料虽然普通,却粒粒精选;如若入锅随意一煮,也不是不可,可那样的成品就无法颗粒分明。既要做到“高颜值”,又要吃够火候,煮熟煮透,让食材有入口即化之感,绵软并回味无穷,就要在煮的时候常常伴其左右而搅拌。这看起来简单的活儿,实际上要花费极大的功夫。

  每种食材适量择选,再加入炒冰,就自成一碗美味。而这份炒饼也颇有讲究:炒冰是用椰奶加糖和牛奶后,用急速冷冻锅炒制,再不停搅拌而成。一口下肚,冰凉惬意。

 
编辑:黄蕾
 
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