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酒菜入肚把年做好
时间:2017-01-25 10:17:08    来源:海南日报    作者:刘梦晓

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  儋州红鱼

  ■ 本报记者 刘梦晓

  海南人习惯把“过年”称之为“做年”,这是语言习惯造成的。但从另一个角度来看,一个“做”字比“过”更要能体现人们在“年”到来时积极的参与感——做好准备,才能过年。

  在上期《海南年夜饭》系列稿件中,海南日报《旅游周刊》记者已经带您走进海南寻常家庭。本期将带您走访海南岛的不同区域,去了解在不同环境、背景下生活的人们,以及部分生活在海南的异乡人,又为年夜饭增添了哪些创造力。

  西部儋州红鱼香

  “马井红鱼香破釜”是一句儋州流传甚广的山歌歌词。“香破釜”或有些许夸张的意味,却可见红鱼在儋州受欢迎的程度,能让它成为儋州年味的象征。

  “过去每到过年,父亲就会买一条三四斤重的干红鱼回来,只要一块巴掌大的鱼下巴肉,用清水煮熟都能吃上一天。”儋州人小李说,肉吃完了,红鱼头还能用来煮干竹笋,亦或煮粥。干竹笋吸饱了鱼汁,鲜香无穷;用红鱼煮的粥香甜可口,兄弟几个吃得肚子鼓圆鼓圆的,吃完了大汗淋漓,热得在饭桌边喘粗气。

  香煎红鱼干、红鱼焖排骨、红鱼木瓜汤、红鱼饭等年夜饭桌上常出现的美味,是儋州人对红鱼加工的智慧结晶。而红鱼吉祥的寓意“鸿运当头,年年有鱼”,让人们在享受美味的同时,也对未来充满祈盼。

  琼东年饭里的“全家福”

  说起“全家福”,已然成为琼东地区一道寓意呈祥的美食,在当地人心中的重要性,不亚于海南的“四大名菜”。

  全家福其实是一道杂锦菜,这道菜所选用的食材多达十几种,海味食材以干鱿鱼、干虾米、新鲜的基围虾、新鲜鱿鱼为主,肉类食材包括腊肠、猪皮、鸡胗、瘦肉,菜类包括干货冬菇、腐竹、木耳以及荷兰豆、西芹、竹笋等,干果类主要有花生和腰果。如此多的食材组合,叫一声“全家福”确不为过。

  在海口、文昌、琼海的家庭里,“全家福”是年夜饭里的头盘菜,它一上桌,年夜饭就在杯盘交错声中开始了,送旧迎新,最是十全十美,幸福美满。

  此外,在琼东地区,香煎马鲛鱼也是一道不可或缺的年夜饭美食。

  山间的美食和美酒

  生活在五指山的人们,年夜饭桌上虽没有那么多色彩斑斓的菜色,但一定有拿得出手的特色。

  五脚猪就是五指山等地人们年夜饭上的主角。五脚猪是五指山地区的原种猪,肉质结实,鲜嫩爽口,味道芳香,多吃不腻。白切或火锅味道俱佳,风味独特。随着声名远扬,在琼岛其它地区也颇受欢迎。

  生活在五指山的人们喜欢自酿糯米酒,勤劳的妇女们为了让一家人喝上鲜美的米酒,在春节到来的前几个月就要开始酿制,酿好后还要精心储存,避免酒水发酸。到了除夕夜,带着米黄色的糯米酒端上餐桌。含一口在嘴里,粮食浓郁的气息充斥在口腔里,解腻而清爽。酒虽好喝,可酒量再好的当地人也不敢贪杯:当心让那酒的后劲乱了心智,丑态百出啊!

  疍家人的故土情怀

  说起海南的年味,还少不了生活在海南的疍家人。

  海南的疍家人从广东而来,经过十几代的迁徙,如今生活在三亚、文昌、儋州、临高、东方、陵水等地的海岸线边。说起过年,疍家人经过风沙吹拂后粗犷的外表也有细腻的讲究。在疍家人的年夜饭桌上,其中必有一道主菜和三道寓意吉祥的菜肴。主菜是“生姜炖猪脚”——广东人喜爱的传统菜色之一,也是疍家人用于滋补身体的一道菜。

  猪脚、老姜和醋,都是再家常不过的食材,会吃的疍家人巧妙地将三者结合,不放一滴水和糖,就在砂锅里煲出了一道辛香甘美的年菜。吃后就像美酒下肚,神清气爽,面色红润。其他三样分别是“煮南瓜”,寓意“新年红火”;“炒大薯”寓意“新年红火”“炒茄子”寓意“来年更好”。

  当酒杯举过头,海风拂面,疍家人的心里、眼眶里,又会涌起多少乡愁……是啊,年来了,故乡在远方的海;是啊,年来了,故乡也是生活了多年的脚下的地。杯酒饮尽,团聚、喜悦、思念,是最能触动人心的柔软,一切的思绪又将化解在爽朗的笑声里。

 
编辑:陈春瑾
 
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