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12种口味的儋州粽子 你喜欢哪一种?
时间:2017-05-10 08:57:30    来源:南国都市报    
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  儋州粽子的历史源远流长,粽子在儋州一带开始流行的历史,可以追溯到汉代。“儋州粽子历史悠久,且风味独特。”从可考的记载来看,自汉代以来,儋耳郡就己开始制作粽子。

  元封元年(公元前110年),汉王朝在海南岛设置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州市白马井,因伏波将军的白马踏出地下水而得名。此井中之水被取来蒸煮以虾米为料的粽子,故名“伏波虾米粽”。

  据《儋县志》载,“儋习礼义之教,有华夏之风”,“五月端午日,饷角黍,诸粽相馈,男妇系香袋。儿女彩索缠臂,涂雄黄,饮昌蒲酒,柳艾悬门”。

  儋州粽取材很讲究,四大食材均为当地生产的原生态原料:糯米选自当地火山岩地区种植生产的糯米,该地区的糯米富含多种微量元素,营养丰富,具有口感软、糯、香的特点;猪肉来自当地农家饲养的花肚猪,具有肉质松软、肥瘦相间、入口香滑而不腻的特点;蛋黄选用当地沿海地区养殖的跑海鸭蛋,该鸭蛋经独特传承工艺腌制而成,具有香咸可口、久煮不化的特点;粽叶则是选用茄冬叶或露兜叶、芦苇叶,具有色绿、清香、柔软、防腐的特点。包裹好的粽子用竹片或麻绳扎紧,以防蒸煮时水浸入而影响口感。

  儋州粽子种类繁多,体态硕大,除了猪肉、排骨、咸鸭蛋外,还有用豆类、红鱼、鱿鱼丝等作馅料。在配料时,一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、酱油等混合腌制调料。2016年荣获了“中国地理标志保护产品”、“中国粽子美食之乡”等荣誉称号。

  如今,儋州粽子已成为海南三大名粽之一,主要品种:猪肉蛋粽、排骨粽、贡豆粽、猪脚蛋粽、豆粽、虾米粽、红鱼蛋黄粽、红豆粽等绿色生态养生粽;近年又创新开发了咸水粽、玫瑰粽、水晶粽、椰香粽等,一共12个主打品种。

  儋州粽子生产非常讲究,例如主打产品鸭蛋黄花猪肉粽,工序就有32道,制作要用27个小时。

  包粽用的茄冬叶处理有5道工序:采摘、蒸煮、浸泡、洗涮、晾干;主料糯米处理有4道程序:淘沙清洗,清水浸泡,捞出沥干,加食盐、蒜蓉等调味;花猪肉处理3道工序:清洗,切块,用食盐、糖、料酒、芝麻油、酱油等腌制……还有包裹、绑紧、蒸煮、沥干、灭菌、包装等11道工序。

  儋州粽子制作时间长,标准重量250克的蛋黄肉粽,仅从粽叶处理算起,前前后后需要27个小时,如包粽子用茄冬叶处理要3个小时,其中用沸水煮2小时;入锅蒸煮时间最长,当年的米需要10个小时,隔年的米需要12个小时。

  近年来,儋州市委市政府将粽子列为九大农产品精心打造,每年都预算上千万元财政资金,用于粽子等特色农产品品牌推广、技术奖助等方面。同时,引导“儋州粽子”作为一个整体来包装、推介和经营。经过连续几年的宣传推广,儋州粽子销量逐年上升。2015年销售850万个,产值突破一亿元;2016年销售达到1825万个,产值突破2亿元。今年,该市定下3000万个粽子的产销目标任务。

  一路畅销的儋州粽子,靠的是质量支撑。

  “经过多次检测,儋州粽子没有质量安全问题。”儋州食品药品监督局稽查大队负责人温碧峰说。他介绍,该局多举措确保粽子质量安全,既加强节日市场的集中监管,又坚持做好平时的常态管理,不断提升从业人员的质量安全意识。

  千年儋耳粽,万家端午情。在政府“有形之手”与市场“无形之手”的携手努力下,儋州粽子品牌越来越响,进一步弘扬了当地传统特色饮食文化,从而打造儋州“美食天堂”。

  (本版策划 林书喜)

 
编辑:陈曼莉
 
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