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海口深夜食堂的打开方式……
时间:2017-07-17 21:21:56    来源:海南日报    作者:张茂

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  骑楼小吃街。本报记者 张茂 实习生 吴英艳 摄

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  蟹粥。本报记者 侯赛 摄

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  海南小吃炸炸。本报记者 刘梦晓 摄

  ■ 本报记者 刘梦晓

  电视剧《深夜食堂》一经播出,就引起了观众热议。除了探讨故事本身、演员演技,食堂里的食物更是成为人们讨论的焦点。“深夜食堂”,是一个温暖的名词。当一天的喧嚣即将归于宁静,一份暖心、暖胃的食物,能够从心理上安抚人们还没来得及褪去的躁动。而“食堂”本身不同于大雅之堂的庄严,它是街角一处小店,作为一种不可缺少的存在,它们好吃不贵,以最简单、亲近的方式,将人们送入一个个夜色中。

  海口作为夜生活较为丰富的城市,“深夜食堂”比比皆是。今天,《旅游周刊》记者就带你走进海口的大街小巷,去看看夜色里的海口人,都喜欢吃些什么。

  暖胃系列 | 汤、粥给人以慰藉

  “阿弟阿妹要喝哪种汤?”暮色降临,位于文明东路的海英原味炖品店就开始热闹起来。干净的店面里,一个大锅灶,几张桌椅板凳,简单而有序。一口圆形的陶瓷盅,放上要炖的食材,盖上陶瓷盖,搁在锅灶里,炉火升起,汤的所有元素就在那口小盅里翻滚。

  龙骨混合海带、莲藕、淮山、西洋菜等,乌鸡、鸽子、鸭子等禽类辅以红枣、枸杞、茶树菇等经火慢熬,加上少量精盐就能熬出一份上好补品。“在这里,最受欢迎的还有猪肚胡椒汤、天麻猪脑汤等。”炖品店的老板娘说,中国人的传统观念就是吃什么补什么,炖汤的暖胃功效,是人们喜爱它的一个原因。但喝汤,并不是炖品店里的全部,许多食客也是冲着店里的腊肠饭而去。在盅里用清淡的高汤浸泡过米,添上几段腊肠和腊肉,放在锅炉里蒸熟,米粒颗颗分明,腊味四溢。

  喝汤能够暖胃,粥同样受到人们欢迎。在海口,英姐粥面店是很多海口人都知道的老字号。店里的沙虫牛肉粥是一道无可挑剔的美食。沙虫和牛肉处理得又鲜又嫩,经过和米粒的层层融合,比广州的粥要稠,又比潮州的粥要软,绝对称得上顺口丝滑。十足的吃货,还会加枚生鸡蛋,等滚烫的粥端上桌后,就将鸡蛋打进粥里搅拌。粥的热度很快就将鸡蛋热透,一丝丝蛋花为粥增添颜色与营养。粥本身的鲜甜,再配上胡椒粉增味,在工作之余、在暮色之中,一海碗粥很快就见了底。

  攻略:说到暖胃的食物,十三小的焖面、美祥路的群尚海鲜面、隐匿在新民西路的阿二炖品等小店,也都是深夜里吃夜宵的好去处。

  甜食系列 | “不招待见”却又无法抵御

  在海口的“深夜食堂”里,甜食也撑起了半边天。网络上有好吃的姑娘写出了段子:吃甜食时/总希望时间静止/因为/也许/下一秒/就/胖了。可见,虽然作为易诱人发胖的食物,甜食有点“不招待见”,可实际上,人们对它又是那么无法抵御。

  雪白的牛奶,遇上老姜的姜汁,就成了令人欲罢不能的甜品:姜撞奶。名叫姜撞奶,但制作的过程,却是用煮得发烫的牛奶去冲撞姜汁,字面语序与实际操作是相反的。在海口的“丞记传承”小店里,吃一碗姜撞奶不仅是味蕾的体验,还有一种欣赏表演的仪式感。一只白底青花的小碗摆在顾客面前,高温的牛奶从服务员手中的铝制水壶里流淌出来,与碗底的姜汁冲撞、融合,再配以时间的魔力,最后凝结成了布丁状的姜撞奶。老姜的丝丝辛辣,与加了糖的鲜奶交融混合得天衣无缝,吃进嘴里,是何等的温暖。浓浓的奶味,加速了夜晚安眠的发酵。

  而提及深夜的甜品,还不得不说普及率非常高的清补凉。清淡、滋补、凉爽,就概括了清补凉的优势所在——作为一道甜品,它经久不衰,哪怕是内地的游客,也都要吃上一碗清补凉,才算是来过海南。

  海口盛夏的夜晚是湿热的,仿佛每一根发丝都紧贴着人们的皮肤,喝一碗透心凉的清补凉是很好的消暑方式。最初,清补凉里的甜水以红糖水居多。绿豆、红豆、西米露、通心粉、薏仁、甜玉米粒、芋头、花生……十余种精选的配料混合在一起,浇上甜水,简单好吃。后来,随着口味的改善,清补凉又增加了椰奶清补凉、椰奶炒清补凉、椰子水清补凉,而今,还有的商家在清补凉里放上冰淇淋球,就成了清补凉里的“哈根达斯”。萝卜青菜各有所爱,不同的人钟爱不同口味的清补凉。深夜里,陪着人们祛火降燥,最是那一碗清补凉的美好所在。

  攻略:提及清补凉,在海口较为出名的是邓记清补凉、新华南老彭记清补凉等,当然,还有隐藏在各处的“无名英雄”。另外,在许多杂粮店里,芒果肠粉、各式口味的炒冰、木薯饼、鸡屎藤、玉米烙等甜点小吃,也是深夜里极为受宠的食物。

  小吃系列 | 美味也可以文艺

  古色的门面,大篆字体刻画的招牌,从外形上看,人们很难辨认得出这是一家炸炸店。在五指山路,“炸炸”小吃店的装潢,颠覆了人们以往对于炸炸这类广受欢迎的小吃的看法:过去只有在路边摊才能见到的小吃,现在也走进了文艺风格的小店里。

  路灯在夜色里明亮耀眼,走进“炸炸”,点上一份炸炸,很快美味就把人味蕾上的每一个细胞包裹起来。空心菜、牛肉丸、茄子、蟹柳……各式各样的食材被串在竹签上,放进油锅里炸。要说炸出来的炸炸是否美味,一是要看过油的时间长短,再就是酱汁。不同种类的食物过油的时间不同,类似于牛肉丸,时间要炸得长一些,将肉丸里的水分榨干大部分,又要保留一小部分不丢失软弹的口感;像空心菜一类的蔬菜,则只需要过油几秒钟就捞出。小吃店的酱汁同样是诚意满满,番茄酱、蒜蓉酱、耗油、芝麻等多种酱料混合一体,涂抹在炸串上,十分诱人。

  那么,作为一个无肉不欢的吃货,到哪里又能够满足对肉的需求呢?义龙西路的盐焗鸡店或许是一个很好的选择。比起吃盐焗鸡,盐焗鸡店门口的铁锅更容易引起吃货们的注意:直径有一米的铁锅里,堆起粗粗的盐粒,盐粒的下面,是一个个包裹好的盐焗鸡。锅底下只有小火加热,一是保持鸡的温热,再就是让盐更持久地渗入鸡的每一丝肉里。撕开盐焗鸡的鸡腿,鸡本身的汁水就留了出来。鸡腿肉鲜嫩、鸡胸肉有嚼劲、鸡皮咸香浓郁……一只盐焗鸡很快就被瓜分完毕。吃鸡的同时,店里还准备了白稀饭和萝卜干,咸淡两相宜。

  攻略:位于海甸一东路的“一件意想不到的事”炸炸小吃店,也颇具文艺风格,店里的炸秋葵受到吃货青睐。而若想吃到更多的小吃,则不妨到泰龙城小吃一条街或者骑楼小吃街去逛一逛。

 
编辑:陈春瑾
 
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